Diós kürtős kalács paleo

A kürtős kalács gondolata gyerekkori emlékeket idéz fel bennem. Kislány koromban sokat nyaraltunk testvéreimmel a Balatonnál, és Füreden a strand mellett volt egy kürtős kalácsos. 5-6 éves lehettem, de pontosan emlékszem hogy mekkora kígyózó sorokban álltak ott az emberek. Egy kép is készült amit posztolok  is:) ahogy a hosszú sort kivárva, végre megkaptuk :))

 

Ez az gyermeki öröm mai napig megvan, ha a kürtős kalácsra gondolok. Ezért is kezdtem el gondolkodni, hogyan tudnám ezt az ízvilágot valamennyire egy paleo szemléletű kalácsba visszahozni.

Szerintem sikerült ;).

Hozzávalók (2 adag) :

5 dkg kókuszliszt

5 dkg gesztenyeliszt

2 ek nyílgyökérliszt

2 ek útifűmaghéj

4 ek nyírfacukor

1,5 dl víz

5 dkg vaj

1 tojás

1 kk aszkorbinsav

1 csomag sütőpor

Fél citrom reszelt héjja

Fél vanilíarúd kikapart belseje

A szóráshoz:
5 dkg nyírfacukros durvára darált fahéjas dió
1 ek méz

Az útifűmaghéjat a vízzel, sütőporral (v. szódabikarbóna) és az aszkorbinnal összekeverjük, és megvárjuk míg megduzzad.
A liszteket a cukorral, folyékony vajjal, tojással, citromhéjjal, vaníliával és a megduzzadt útifűmaghéjjal összedolgozzuk és betesszük a hűtőbe fél órát pihenni.
A kürtőskalács feltekeréséhez sajnos nincs megfelelő eszközöm, de elővéve kreatív énemet, gyorsan gyártottam egyet házilag.
Egy kisebb sodrófát betekertem alufóliával, és egy tortaforma tetejére helyeztem. Pont belepasszolt így még forgatni is lehet :).
Amikor a tészta már kipihente magát, kivesszük a hűtőből és két sütőpapír között vékonyra nyújtjuk.
Felvágjuk csíkokra és szépen bevonjuk vele a sodrófát.
Megkenjük mézzel és megforgatjuk a dióban.
A sütőt állítsuk grill funkcióra, ha az nincs akkor a legmelegebb fokozatra. Kb.10 perc alatt sül meg, de végig ott kell lenni nehogy megégjen, én 2 percenként forgattam.

Tejszínes csokitorta (paleo)

A receptet Trollanyutól vettem:), sokat nem változtattam rajta, csak annyit hogy a tetejére cukormentes baracklekvár került.

A részletes recept itt:

http://trollakonyhamban.blogspot.hu/2014/06/csokikremes-torta-paleo.html

Hozzávalók (26 cm formához)

A piskótához:

4 tojás

4 ek. erythritol (porrá őrölve)

3 ek. finomra őrölt mandula

2 ek. gesztenyeliszt

1 ek. kakaópor

1 ek. olvasztott kókuszvaj

A krémhez:

6 tojás sárgája

12 dkg erythritol (porrá őrölve)

0,5 liter kókusztej

20 dkg étcsoki (tej, cukor és szójamentes)

8 lap zselatin

kb. 2,5 dl cocomas habbá verve 

A négy tojásból, lisztekből készítünk egy kakaós piskótát.

A krémhez felforraljuk a tejet a cukorral. A 6 tojás sárgájával óvatosan összekeverjük figyelve arra, hogy a tojás ne csapódjon ki. Folyamatos kevergetés mellett pár percig főzzük. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük a felolvasztott csokoládét és a zselatint.

Langyosra hűtjük. Az előzőleg behűtött cocomast habverővel felverjük és óvatosan hozzákeverjük a krémhez.

Annyira finom lett, hogy csak ezt az egy szeletet tudtam egy fotó erejéig megmenteni. :))

Fahéjas almás diós csiga (paleo)

Az eredeti recept tésztája itt:
http://kifoztuk.hu/receptjeink/item/almas-tekercs?category_id=43


Hozzávalók:


A tésztához:

10 dkg őrölt mandula
5 dkg kókuszliszt
5 dkg gesztenyeliszt
2 ek nyílgyökérliszt
2 ek útifűmaghéj
20 dkg cukkini
1 cs. sütőpor
1 tk aszkorbinsav
10 dkg zsír
2 tojás
10 dkg paleo cukor
pici só

Töltelékhez:

1 kg alma
10 dkg dió
1 ek útifűmaghéj
2-3 ek méz
fahéj ízlés szerint
fél citrom leve

A cukkinit hámozzuk meg és tegyük az aprítógépbe. Apró darabokra aprítsuk. Üssük bele a két tojást, keverjük hozzá az olvasztott zsiradékot és a száraz összetevőket.
1 órát pihentessük a hűtőben, addigra az utifűmaghéj és a lisztek jól megszívják magukat és így jól gyúrható lesz a tészta.
A töltelékhez az almát nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Nyomkodjuk ki a levét. A mézet egy serpenyőben picit karamellizáljuk. Tegyük hozzá a reszelt almát, locsoljuk meg citromlével, szórjuk meg fahéjjal és pároljuk puhára. Várjuk meg míg kihűl. Keverjük bele az útifűmaghéjat.
A tésztát a hűtőből kivéve két sütőpapír között nyújtsuk téglalap alakúra. Kenjük rá az almát és szórjuk meg dióval.  Tekerjük fel és ujjnyi szeletekre vágjuk fel. Helyezzük rá a sütőpapiros tepsire. A tetejét szórjuk meg darabolt dióval.
180 fokon süssük 25 percig.

Hagymás egybesült karaj, zeller-édesburgonya pürével

Évek óta az egyik kedvenc receptem. A mi családunkban hagyomány az egybesült húsok készítése. Gyerekkoromban a nagymamám sokszor készített marha vagy sertésből családi összejöveteleken.
Ez a recept egy kicsit ünnepi hangulatú, viszont az elkészítése nem bonyolult, így akár egy vasárnapi ebédre is kitűnő választás.

Hozzávalók:

1-1,5 kg karaj (ha csontos akkor inkább több)
1 kg hagyma
1 fej foghagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
2 ek dijoni mustár
2-3 ek zsír
2 dl száraz fehérbor
fűszerek: só, bors, oregánó, kakkukfű, őrőlt kömény, cayene bors, natúr vega mix


A püréhez:
1 nagy fej zeller
2 db édesburgonya
5 dkg vaj vagy zsír
1 dl kókusztejszín
fél citrom leve
só ízlés szerint



A karajt megmossuk és megspékeljük szalonna és foghagyma darabokkal. A fűszereket egy kis tálban összekeverjük és jól bedörzsöljük vele a húst. Rákenjünk a mustárt és a zsírt. A legjobb ha egész éjszakára, de minimum 4-5 órát hagyjuk pácolódni.
Zsírozzuk ki a tepsit. Az egybesült húsokat a legjobb vas tepsibe sütni. Az enyém egy kacsasütő tepsi még a múlt rendszerből :) de mai napig lehet kapni a hipermarketekben.
Most jön a sírós része, a hagyma pucolás. :) Nem kell túl apróra vágni, mert úgyis jól összefonnyad. A felvágott hagymákra rádobjuk a maradék szalonnát, és ráhelyezzük a húst, meglocsoljuk fehérborral. Betesszük a sütőbe és 200 fokon egy órát sütjük. Én addig nem is locsolgatom. Egy óra  után lejjebb kapcsoljuk a hőfokot 180 fokra és 20 percenként a saját levével locsolgatjuk. Amikor letelt a második óra is levesszük a fedőt és egy negyed órát maximum hőfokon pirítjuk. Kivesszük a sütőből és 20 percet pihentetjük.

A püréhez kockára vágjuk a zellert és az édesburgonyát. Sós vízben puhára főzzük. Leöntjük róla a levet, és a vajjal a citromlével és a kókusztejszínnel pürésítjük.

Dióhabos almáspite paleo

Az eredeti receptet itt találtam : http://www.mindmegette.hu/diohabos-almas-pite.recept.
Csak a lisztet és a cukrot helyettesítettem benne paleós összetevőkre ;)



Hozzávalók:

Az alsó tésztához

20 dkg őrölt mandula
10 dkg magliszt keverék (kókusz, gesztenye, szezám)
2 ek nyílgyökérliszt
20 dkg zsír
10 dkg nyírfacukor
2 tojás sárgája
3-4 evőkanál hideg víz
csipet só



A töltelékhez:

2 kg alma (én nem reszeltem hanem gyalultam)
3-4 ek nyírfacukor (alma édességétől függően)
2 ek útifűmaghéj
őrölt fahéj ízlés szerint
reszelt citromhéj
fél citrom leve

A  dióhabhoz:

4 tojás+a fenti maradék 2 tojásfehérje
6 evőkanál nyírfacukor
6 evőkanál darált dió
4 evőkanál cukormentes sárgabaracklekvár

A tetejére:
durvára darabolt dió

 Az alsó tésztához a száraz összetevőket összedolgozzuk a vízzel,a hideg zsírral és a tojásokkal. Fél órát pihentetjük a hűtőben.
Az almát legyaluljuk, és kicsit megpároljuk. Amikor kicsit kihűlt, hozzáadjuk az útifűmaghéjat.
Az alsó tésztát két sütőpapír között téglalap alakúra nyútjuk és egy közepes tepsiben 20 percig sütjük 180 fokon. Amíg a tészta sül elkészítjük a dióhabot.
4+ a maradék két tojás fehérjéből a ny.cukorral kemény habot verünk. Utána belekeverjük a sárgákat, a diót és a baracklekvárt. Nagyon óvatosan nehogy a hab összetörjön.
A félig megsült alsó tésztára ráhalmozzuk a megpárolt almát, és a tetejére szépen elegyengetjük a diós tojáshabot.
Visszatesszük a sütőbe és 20 percet sütjük még, de már csak 150 fokon.

Rigó Jancsi muffin (paleo)

Hozzávalók:


Tészta:
10 dkg  darált mandula
fél csomag sütőpor vagy pici szódabikarbóna
2 ek kakaópor
4 tojás
12 dkg paleo édesítő

Krém:
3 dl cocomas
10 85%os étcsoki (lehetőleg cukormentes)
5 dkg édesítő

A tetejére:
10 dkg 85% étcsoki
5 dkg kókuszzsír

Először a krémet  csináljuk meg. A cocomast a csokival és a cukorral egy lábosban felmelegítjük.
Lehűtjük, majd a hideg krémet habverővel felhabosítjuk.

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját az édesítővel habosra verjük majd óvatosan belekeverjük a többi hozzávalót. A végén a tojás fehérje kemény habját is.
Muffin formába kanalazzuk és 20 percig sütjük 180 fokon.

A kész kihült muffinok tetejét levágjuk és olvasztott csokoládéba mártjuk megvárjuk amíg megdermednek. A krémet habzsákba töltjük és megtöltjük a muffinokat. A végén rátesszük a csokis tetőket.
Csoki helyett lehet kókuszzsír+kakaópor variációt is használni, szerintem úgy is működik :)

Forrás: http://www.nosalty.hu/recept/rigo-jancsi-muffin

Sütőtök lasagne, spenóttal és totuval(ricottával nem paleosoknak)

Ezt a receptet hétvégén láttam egy tévé műsorban, és nagyon megörültem, mivel a ricottán kívül amit a séf használt minden alapanyag paleos benne :) Azt is hangsúlyozta, hogy az ő éttermében sokszor kérnek gluténmentes ételeket, és hát ez pont az! Viszont nem kell hozzá speciális tészta, mert itt a sütőtök fogja azt helyettesíteni.

Hozzávalók 5 személyre:

1 nagy sütőtök
1 kiló darálthús
2 fej hagyma
4-5 gerezd foghagyma
2 doboz paradicsom konzerv
1 kis doboz sűrített paradicsom
fűszerek:
só, bors, oregánó, bazsalikom

fél kg gomba
1 zacskó fagyasztott spenót (400g)
25 dkg totu vagy ricotta
parmezán a tetejére


Először a sütőtököt vágjuk nagyobb darabokra, és gyaluljuk le óvatosan!( Én sajnos a hüvelykujjamat is belegyalultam:(()
A tv-ben a séf betette a sütőbe a szeleteket, de én ezt megspóróltam :) és így is megpuhult szépen. De aki szeretné elősütheti egy kicsit.
A raguhoz vágjuk fel a hagymát apróra és zsíron futtassuk meg. Én itt is spóróltam az idővel, mert a gombát együtt pároltam a hússal, mert mikor összerakjuk úgyis összekeveredik :) Szóval beletettem a gombát megvártam hogy kicsit lesüljön, aztán ment bele a darált hús. Amikor kifehéredett, beletettem a paradicsom konzerveket és a fűszereket. Fél órát főztem, hogy az ízek összeérjenek . A végén belenyomtam a foghagymát.
A spenótot felolvasztottam és egy kevés zsiradékon, foghagymával megdinszteltem.
Egy téglalap alakú tepsi aljára tettem egy kis szószt, rá a sütőtök darabkákat, aztán megint szósz, spenót és totu(ricotta). Ezt addig rétegeztem amíg a tepsi tele nem lett és minden hozzávaló belekerült :)
Fóliával letakartam és 40 percre bekerült a sütőbe. Mikor már kész akkor lehet ráreszelni a sajtot és egy pár percre visszarakni, hogy a sajt szépen ráolvadjon.