Diós kürtős kalács paleo

A kürtős kalács gondolata gyerekkori emlékeket idéz fel bennem. Kislány koromban sokat nyaraltunk testvéreimmel a Balatonnál, és Füreden a strand mellett volt egy kürtős kalácsos. 5-6 éves lehettem, de pontosan emlékszem hogy mekkora kígyózó sorokban álltak ott az emberek. Egy kép is készült amit posztolok  is:) ahogy a hosszú sort kivárva, végre megkaptuk :))

 

Ez az gyermeki öröm mai napig megvan, ha a kürtős kalácsra gondolok. Ezért is kezdtem el gondolkodni, hogyan tudnám ezt az ízvilágot valamennyire egy paleo szemléletű kalácsba visszahozni.

Szerintem sikerült ;).

Hozzávalók (2 adag) :

5 dkg kókuszliszt

5 dkg gesztenyeliszt

2 ek nyílgyökérliszt

2 ek útifűmaghéj

4 ek nyírfacukor

1,5 dl víz

5 dkg vaj

1 tojás

1 kk aszkorbinsav

1 csomag sütőpor

Fél citrom reszelt héjja

Fél vanilíarúd kikapart belseje

A szóráshoz:
5 dkg nyírfacukros durvára darált fahéjas dió
1 ek méz

Az útifűmaghéjat a vízzel, sütőporral (v. szódabikarbóna) és az aszkorbinnal összekeverjük, és megvárjuk míg megduzzad.
A liszteket a cukorral, folyékony vajjal, tojással, citromhéjjal, vaníliával és a megduzzadt útifűmaghéjjal összedolgozzuk és betesszük a hűtőbe fél órát pihenni.
A kürtőskalács feltekeréséhez sajnos nincs megfelelő eszközöm, de elővéve kreatív énemet, gyorsan gyártottam egyet házilag.
Egy kisebb sodrófát betekertem alufóliával, és egy tortaforma tetejére helyeztem. Pont belepasszolt így még forgatni is lehet :).
Amikor a tészta már kipihente magát, kivesszük a hűtőből és két sütőpapír között vékonyra nyújtjuk.
Felvágjuk csíkokra és szépen bevonjuk vele a sodrófát.
Megkenjük mézzel és megforgatjuk a dióban.
A sütőt állítsuk grill funkcióra, ha az nincs akkor a legmelegebb fokozatra. Kb.10 perc alatt sül meg, de végig ott kell lenni nehogy megégjen, én 2 percenként forgattam.

Tejszínes csokitorta (paleo)

A receptet Trollanyutól vettem:), sokat nem változtattam rajta, csak annyit hogy a tetejére cukormentes baracklekvár került.

A részletes recept itt:

http://trollakonyhamban.blogspot.hu/2014/06/csokikremes-torta-paleo.html

Hozzávalók (26 cm formához)

A piskótához:

4 tojás

4 ek. erythritol (porrá őrölve)

3 ek. finomra őrölt mandula

2 ek. gesztenyeliszt

1 ek. kakaópor

1 ek. olvasztott kókuszvaj

A krémhez:

6 tojás sárgája

12 dkg erythritol (porrá őrölve)

0,5 liter kókusztej

20 dkg étcsoki (tej, cukor és szójamentes)

8 lap zselatin

kb. 2,5 dl cocomas habbá verve 

A négy tojásból, lisztekből készítünk egy kakaós piskótát.

A krémhez felforraljuk a tejet a cukorral. A 6 tojás sárgájával óvatosan összekeverjük figyelve arra, hogy a tojás ne csapódjon ki. Folyamatos kevergetés mellett pár percig főzzük. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük a felolvasztott csokoládét és a zselatint.

Langyosra hűtjük. Az előzőleg behűtött cocomast habverővel felverjük és óvatosan hozzákeverjük a krémhez.

Annyira finom lett, hogy csak ezt az egy szeletet tudtam egy fotó erejéig megmenteni. :))

Fahéjas almás diós csiga (paleo)

Az eredeti recept tésztája itt:
http://kifoztuk.hu/receptjeink/item/almas-tekercs?category_id=43


Hozzávalók:


A tésztához:

10 dkg őrölt mandula
5 dkg kókuszliszt
5 dkg gesztenyeliszt
2 ek nyílgyökérliszt
2 ek útifűmaghéj
20 dkg cukkini
1 cs. sütőpor
1 tk aszkorbinsav
10 dkg zsír
2 tojás
10 dkg paleo cukor
pici só

Töltelékhez:

1 kg alma
10 dkg dió
1 ek útifűmaghéj
2-3 ek méz
fahéj ízlés szerint
fél citrom leve

A cukkinit hámozzuk meg és tegyük az aprítógépbe. Apró darabokra aprítsuk. Üssük bele a két tojást, keverjük hozzá az olvasztott zsiradékot és a száraz összetevőket.
1 órát pihentessük a hűtőben, addigra az utifűmaghéj és a lisztek jól megszívják magukat és így jól gyúrható lesz a tészta.
A töltelékhez az almát nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Nyomkodjuk ki a levét. A mézet egy serpenyőben picit karamellizáljuk. Tegyük hozzá a reszelt almát, locsoljuk meg citromlével, szórjuk meg fahéjjal és pároljuk puhára. Várjuk meg míg kihűl. Keverjük bele az útifűmaghéjat.
A tésztát a hűtőből kivéve két sütőpapír között nyújtsuk téglalap alakúra. Kenjük rá az almát és szórjuk meg dióval.  Tekerjük fel és ujjnyi szeletekre vágjuk fel. Helyezzük rá a sütőpapiros tepsire. A tetejét szórjuk meg darabolt dióval.
180 fokon süssük 25 percig.

Hagymás egybesült karaj, zeller-édesburgonya pürével

Évek óta az egyik kedvenc receptem. A mi családunkban hagyomány az egybesült húsok készítése. Gyerekkoromban a nagymamám sokszor készített marha vagy sertésből családi összejöveteleken.
Ez a recept egy kicsit ünnepi hangulatú, viszont az elkészítése nem bonyolult, így akár egy vasárnapi ebédre is kitűnő választás.

Hozzávalók:

1-1,5 kg karaj (ha csontos akkor inkább több)
1 kg hagyma
1 fej foghagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
2 ek dijoni mustár
2-3 ek zsír
2 dl száraz fehérbor
fűszerek: só, bors, oregánó, kakkukfű, őrőlt kömény, cayene bors, natúr vega mix


A püréhez:
1 nagy fej zeller
2 db édesburgonya
5 dkg vaj vagy zsír
1 dl kókusztejszín
fél citrom leve
só ízlés szerint



A karajt megmossuk és megspékeljük szalonna és foghagyma darabokkal. A fűszereket egy kis tálban összekeverjük és jól bedörzsöljük vele a húst. Rákenjünk a mustárt és a zsírt. A legjobb ha egész éjszakára, de minimum 4-5 órát hagyjuk pácolódni.
Zsírozzuk ki a tepsit. Az egybesült húsokat a legjobb vas tepsibe sütni. Az enyém egy kacsasütő tepsi még a múlt rendszerből :) de mai napig lehet kapni a hipermarketekben.
Most jön a sírós része, a hagyma pucolás. :) Nem kell túl apróra vágni, mert úgyis jól összefonnyad. A felvágott hagymákra rádobjuk a maradék szalonnát, és ráhelyezzük a húst, meglocsoljuk fehérborral. Betesszük a sütőbe és 200 fokon egy órát sütjük. Én addig nem is locsolgatom. Egy óra  után lejjebb kapcsoljuk a hőfokot 180 fokra és 20 percenként a saját levével locsolgatjuk. Amikor letelt a második óra is levesszük a fedőt és egy negyed órát maximum hőfokon pirítjuk. Kivesszük a sütőből és 20 percet pihentetjük.

A püréhez kockára vágjuk a zellert és az édesburgonyát. Sós vízben puhára főzzük. Leöntjük róla a levet, és a vajjal a citromlével és a kókusztejszínnel pürésítjük.

Dióhabos almáspite paleo

Az eredeti receptet itt találtam : http://www.mindmegette.hu/diohabos-almas-pite.recept.
Csak a lisztet és a cukrot helyettesítettem benne paleós összetevőkre ;)



Hozzávalók:

Az alsó tésztához

20 dkg őrölt mandula
10 dkg magliszt keverék (kókusz, gesztenye, szezám)
2 ek nyílgyökérliszt
20 dkg zsír
10 dkg nyírfacukor
2 tojás sárgája
3-4 evőkanál hideg víz
csipet só



A töltelékhez:

2 kg alma (én nem reszeltem hanem gyalultam)
3-4 ek nyírfacukor (alma édességétől függően)
2 ek útifűmaghéj
őrölt fahéj ízlés szerint
reszelt citromhéj
fél citrom leve

A  dióhabhoz:

4 tojás+a fenti maradék 2 tojásfehérje
6 evőkanál nyírfacukor
6 evőkanál darált dió
4 evőkanál cukormentes sárgabaracklekvár

A tetejére:
durvára darabolt dió

 Az alsó tésztához a száraz összetevőket összedolgozzuk a vízzel,a hideg zsírral és a tojásokkal. Fél órát pihentetjük a hűtőben.
Az almát legyaluljuk, és kicsit megpároljuk. Amikor kicsit kihűlt, hozzáadjuk az útifűmaghéjat.
Az alsó tésztát két sütőpapír között téglalap alakúra nyútjuk és egy közepes tepsiben 20 percig sütjük 180 fokon. Amíg a tészta sül elkészítjük a dióhabot.
4+ a maradék két tojás fehérjéből a ny.cukorral kemény habot verünk. Utána belekeverjük a sárgákat, a diót és a baracklekvárt. Nagyon óvatosan nehogy a hab összetörjön.
A félig megsült alsó tésztára ráhalmozzuk a megpárolt almát, és a tetejére szépen elegyengetjük a diós tojáshabot.
Visszatesszük a sütőbe és 20 percet sütjük még, de már csak 150 fokon.

Rigó Jancsi muffin (paleo)

Hozzávalók:


Tészta:
10 dkg  darált mandula
fél csomag sütőpor vagy pici szódabikarbóna
2 ek kakaópor
4 tojás
12 dkg paleo édesítő

Krém:
3 dl cocomas
10 85%os étcsoki (lehetőleg cukormentes)
5 dkg édesítő

A tetejére:
10 dkg 85% étcsoki
5 dkg kókuszzsír

Először a krémet  csináljuk meg. A cocomast a csokival és a cukorral egy lábosban felmelegítjük.
Lehűtjük, majd a hideg krémet habverővel felhabosítjuk.

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját az édesítővel habosra verjük majd óvatosan belekeverjük a többi hozzávalót. A végén a tojás fehérje kemény habját is.
Muffin formába kanalazzuk és 20 percig sütjük 180 fokon.

A kész kihült muffinok tetejét levágjuk és olvasztott csokoládéba mártjuk megvárjuk amíg megdermednek. A krémet habzsákba töltjük és megtöltjük a muffinokat. A végén rátesszük a csokis tetőket.
Csoki helyett lehet kókuszzsír+kakaópor variációt is használni, szerintem úgy is működik :)

Forrás: http://www.nosalty.hu/recept/rigo-jancsi-muffin

Sütőtök lasagne, spenóttal és totuval(ricottával nem paleosoknak)

Ezt a receptet hétvégén láttam egy tévé műsorban, és nagyon megörültem, mivel a ricottán kívül amit a séf használt minden alapanyag paleos benne :) Azt is hangsúlyozta, hogy az ő éttermében sokszor kérnek gluténmentes ételeket, és hát ez pont az! Viszont nem kell hozzá speciális tészta, mert itt a sütőtök fogja azt helyettesíteni.

Hozzávalók 5 személyre:

1 nagy sütőtök
1 kiló darálthús
2 fej hagyma
4-5 gerezd foghagyma
2 doboz paradicsom konzerv
1 kis doboz sűrített paradicsom
fűszerek:
só, bors, oregánó, bazsalikom

fél kg gomba
1 zacskó fagyasztott spenót (400g)
25 dkg totu vagy ricotta
parmezán a tetejére


Először a sütőtököt vágjuk nagyobb darabokra, és gyaluljuk le óvatosan!( Én sajnos a hüvelykujjamat is belegyalultam:(()
A tv-ben a séf betette a sütőbe a szeleteket, de én ezt megspóróltam :) és így is megpuhult szépen. De aki szeretné elősütheti egy kicsit.
A raguhoz vágjuk fel a hagymát apróra és zsíron futtassuk meg. Én itt is spóróltam az idővel, mert a gombát együtt pároltam a hússal, mert mikor összerakjuk úgyis összekeveredik :) Szóval beletettem a gombát megvártam hogy kicsit lesüljön, aztán ment bele a darált hús. Amikor kifehéredett, beletettem a paradicsom konzerveket és a fűszereket. Fél órát főztem, hogy az ízek összeérjenek . A végén belenyomtam a foghagymát.
A spenótot felolvasztottam és egy kevés zsiradékon, foghagymával megdinszteltem.
Egy téglalap alakú tepsi aljára tettem egy kis szószt, rá a sütőtök darabkákat, aztán megint szósz, spenót és totu(ricotta). Ezt addig rétegeztem amíg a tepsi tele nem lett és minden hozzávaló belekerült :)
Fóliával letakartam és 40 percre bekerült a sütőbe. Mikor már kész akkor lehet ráreszelni a sajtot és egy pár percre visszarakni, hogy a sajt szépen ráolvadjon.

Mediterrán húsgolyók házi gnocchival (paleo)

A Tv Paprika műsorában van egy laza kanadai szakács aki pik- pak összedob háromfogásos menüket. Ott láttam ezt a receptet, ő bárányhússal csinálta, ami biztos isteni finom, de költség kímélő megoldásként lehet sertés, vagy marhahúsból is készíteni.

Hozzávalók:

Gnocchi:
15 dkg főtt fehérrépa
10 dkg szezámliszt
2 ek útifűmaghéj
2 ek tápióka vagy nyílgyökérliszt
pici só
A fehérrépát puhára főzzük majd pépesítjük. Hozzákeverjük a lisztet és a többi hozzávalót. Fél órát pihentetjük a hűtőben. Vizet forralunk egy teáskanál sóval és a tésztát gnocchi formára szaggatva lobogó vízben kifőzzük.


Húsgolyók:

1 kg darált marha sertés vegyes hús
4 gerezd foghagymaű
2 szál reszelt répa
1 vagy 2 tojás
1 ek útifűmaghéj
fűszerek:
só, bors, oregánó, bazsalikom, kakkukfű, petrezselyem
Az egészet összegyúrjuk és kisebb golyókat formázunk belőle.

Ragu:
1 nagy fej hagyma
1 ek zsír
3-4 gerezd foghagyma
2 doboz konzerv paradicsom
2 ek sűritett paradicsom
fűszerek: só, bors, oregánó, bazsalikom
A hagymát apróra vágjuk és a zsíron üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a foghagymát és a paradicsomot, fűszereket és felfőzzük. Beletesszük a húsgolyókat is és puhára fözzük kb. 45 perc alatt. Ha kész a kifőzött gnocchival tálaljuk. Lehet a tetejére egy kis parmezánt is reszelni.

Meggyes piskótatorta, pálinkás vaniliakrémmel

A pálinka miatt csak felnőtteknek!:)
Anno tojáslikőrrel csináltam, de még nem sikerült eddig paleo változatban tojáslikőrt készíteni, ezért maradt a házi pálinka. A meggyel nagyon jól harmonizál.

Hozzávalók:

Piskóta:
3 tojás szétválasztva
10 dkg őrölt mandula
10 dkg zsír vagy vaj (olvasztott)
10 dkg paleo cukor
15 dkg magozott meggy

Krém:
6 tojás sárgája
7 dl kókusztej
2 ek étkezési zselatin
2 ek tápióka vagy nyílgyökérliszt
10 dkg paleo cukor
1 rúd vanília kikapart belseje
1 tk kurkuma por
2 cl házi pálinka

A kevert tésztához a tojásokat szétválasztjuk, és a cukorral a sárgáját habosra verjük. Ezután jöhet bele a langyos zsír, az őrölt mandula és a végén a tojás fehérje. Egy tortaformába ötjük és belerakosgatjuk a meggyszemeket. 180 fokon 20 percig sütjük.
A krémhez feltesszük forrni a kókusztejet a vanília kikapart belsejével és a kis kurkuma porral.
A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral és a tápióka keményítővel. Folyamatos kevergetés mellett hozzá csurgatjuk a forró tejet. Visszatöltjük a lábosba és még pár percig kis lángon kevergetjük. Amikor besűrűsödött hozzáönjük a pálinkát és a pici vízben felolvasztott zselatint is. Kicsit hagyjuk hűlni. Amikor már nem forró a krém beletöltjük a piskótás tortaformába és pár órát pihentetjük a hűtőben. Gyorsabb megoldás a mélyhűtőbe rakni, ott két óra alatt megdermed.

Paleo pizza (cukkinis, spenótos, hagymás)

Sokféle pizza receptet olvastam már különböző blogokon, de ezt most találtam ki:). Egy nagyobb cukkini árválkodott a hűtőben, és gondoltam pont jó lesz pizza tészta alapnak :) És igen! Nagyon finom könnyű tésztát sikerült összekutyulnom egész gyorsan.
A feltét az épp most az volt amit a hűtőben és a kamrában találtam.

Alaptészta hozzávalók:

1 nagy cukkini
2 tojás
4 ek. őrőlt mandula
2 ek szezámliszt
2 ek tápióka vagy nyílgyökérliszt
2 ek útifűmaghéj
1 csomag sütőpor vagy késhegynyi szódabikarbóna
1 tk só

A cukkinit meghámoztam, és bedobtam az aprítógépbe. Amikor már pépes állagú lett, hozzákevertem a többi hozzávalót is. Egy sűrű lágy tésztát kaptam. 10 percet pihentettem, hogy a magliszt és az útifűmaghéj kicsit megduzzadjon. Utána egy sütőpapiros tortaformába egyengettem és 15 percig sütöttem 180 fokon.
Ezzel kész is az alaptészta.


A feltét bármi lehet amit ma készítettem hozzá a következő:

Egy nagy hagymát megdinszteltem egy kis kolozsvári szalonnával pici zsíron. Mikor már félig megpuhult, hozzá raktam 3 gerezd foghagymát, és 3 kocka fagyasztott spenótot (ennyi volt épp a mélyhűtőben).
Egy fél paradicsom konzervet összeaprítottam, fűszereztem pici sóval, oregánóval, bazsalikommal. Ez lett a pizzaszósz. Ráöntöttem a megsült tésztára, utána a megdinsztelt hagymás spenótos keveréket is. A tetejére egy kis sonka és parmezán sajt került friss bazsalikommal.
Tíz percre visszatettem 200 fokra a sütőbe és szép barnáspirosra sütöttem.

Reszelt csokis, répás kalács

Megint egy répás süti! :) Sok előnye van a répának. Egy, hogy nem gyümölcs :) édes, ezért kevesebb édesítőt kell használni és hát nagyon finom! Puha lágy lesz töle a piskóta.
Ezt a süteményt most kenyérformában sütöttem így kalács a neve, de tortaformában tortaként is funkcionálhat.:)

Hozzávalók:

25 dkg reszelt vagy aprított répa
10 dkg őrőlt mandula
1 dkg útífűmaghéj
1 cs. sütőpor
1 citrom héja
6 tojás szétválasztva
10 dkg vaj vagy kókuszzír
10 dkg édesítő (nálam most eritrol)
2 dkg 80% os étcsoki

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját az édesítővel fehéredésig verjük. A répát aprítógépben vagy reszelőn apróra aprítjuk. Belekeverjük a sütőporos mandulával, és az elötte pici vízben megduzzasztott útifűmaghéjjal. (Az útifűmaghéj opcionális de én szeretem a süteményekben, jó állaga lesz töle.) Hozzáöntjük még az olvasztott zsiradékot, a fahéjat, a reszelt citromot és a reszelt étcsokit is.
A fehérjét pici sóval keményre verjük és óvatosan összekeverjük a répás masszával.
Sütőpapiros formába öntjük, 180 fokon 30 percig sütjük.

Fahéjas diós répás nudli, házi szilvalekvárral

Gyerekkorom kedvenc édessége volt a házi nudli, ami nem kemény, hanem lágyan omlik a szájban. :) Volt pár kísérletem paleo nudli készítéshez, de mivel nem tettem bele krumplit, csak a tojástól és a maglisztektől eddig mindig kemény maradt. Ezért kezdtem el gondolkodni, vajon mit tudnék beletenni ami lazítja a tésztát és nem vesz el az ízéből. A sárgarépa! Kicsit édeskés így teljesen beleillik a nudli ízvilágába de annyira nem édes, így ki fogom próbálni sós gnocchi-ként is.

Hozzávalók:
4 szál sárgarépa puhára főzve
Kb. 10 dkg szezámmagliszt
Kb. 5 dkg őrölt mandula
1 ek útifűmaghéj
1 tojás
pici só

5 dkg fahéjas darált eritrites dió

A sárgarépát puhára főzzük, majd összepépesítjük. Ha kicsit kihűlt beleütünk egy tojást és szezámmagliszttel, útifűmaghéjjal és őrölt mandulával egy gyúrható tésztát készítünk. A fentebb leírt arányok nem pontosak így lehet kicsit több vagy kevesebb kell belőle, az a lényeg hogy összeálljon a tészta. Egy fél órát pihentetjük a hűtőben.
Egy kilisztezett deszkán ujjnyi vastagságú nudlikat szaggatunk,és lobogó sós vízben kifőzzük. Amint feljöttek a víz tetejére, a nudli el is készült. Leszűrjük és hagyjuk kicsit lecsöpögni róla a vizet.
A végén fahéjas darált dióban forgatjuk. Házi cukormentes szilvalekvárral isteni!

Paleo aranygaluska

Pontosan nem emlékszem, hogy jutott eszembe az aranygaluska, de pár napja amikor kakaós csigát csináltam: http://sminkandcake.blogspot.hu/2014/06/kakaos-csiga.html
jöttem rá hogy a kakaós csiga tészta majdnem olyan mint egy kelt tészta, az útifűmaghéjtól nagyon könnyű lukacsos lesz, ezzel hasonlítva eredeti társára.
Valahogy ez a gondolat motoszkálhatott bennem, amikor eszembe jutott, hogy hoppá akkor így tudok aranygaluskát is készíteni.:)
És sikerült! Eszméletlen finom lett, szerintem még jobb mint az eredeti! A mandulás, kókuszos tésztától még pikáns is.

Hozzávalók:


10 dkg őrölt mandula
5 dkg gesztenyeliszt
5 dkg szezámmagliszt

5 dkg finomra őrölt kókuszreszelék

2 ek tápióka keményítő (elhagyható)
2,5 dkg útifűmaghéj
1 csomag sütőpor
3 g aszkorbinsav
10 dkg kókuszzsír
1,5 dl víz
1 tojás
4 ek édesítő
pici só

10 dkg darált dió a szóráshoz

Sodó:

1l kókusztej

4 tojás sárgája

1 vanilia kikapart belseje

1kk kurkumapor (szép sárga lesz tőle)

édesítő ízlés szerint

Az útifűmaghéjat a vízzel az aszkorbinsavval és a sütőporral összekeverjük. Pár percig várni kell amíg egy zselés masszává nem válik. A többi összetevővel egy lágy tésztát gyúrunk.
Egy fél órát pihentetjük a hűtőben.

Egy tortaformát sütőpapírral kibélelünk, meglocsoljuk zsiradékkal és a tésztából egy evőkanállal galuskákat szaggatunk. Utána a galuskákat egyesével a cukros dióba forgatjuk. Szépen belerakosgatjuk a tortaformába, meglocsoljuk egy kis kókuszzsírral a tetejét és betesszük a sütőbe. 180 fokon 30 percig sütjük.

A sodóhoz a tejet felmelegítjük. A tojást a cukorral, vaníliával és a kurkumával kicsit összekeverjük, és óvatosan  a forró tejbe öntjük. Én úgy szoktam, hogy egy evőkanálnyi forró tejet belecsurgatok a tojásokba és úgy már egy hőfokú lesz. Akkor már lehet vegyíteni őket, nem fog kicsapódni. Egy pár percig kevergetjük amíg be nem sűrűsödik.

Tálalni lehet hidegen és melegen is, ki mit szeret jobban :) Nekem a meleg galuska hideg sodóval jött be. :)

Gyors fahéjas, diós, szilvás piskóta

Vasárnapi gyors desszert a gulyás leves mellé (ami természetesen krumpli nélkül készült ;) ).

Hozzávalók:

20 dk dió
10 dkg nyírfacukor
1 ek útifűmaghéj
6 tojás
1 ek fahéj
1 citrom reszelt héja
1 dl kókusztej
1 ek kókuszzsír
70 dkg felezett szilva
1 csomag sütőpor


A tojás sárgáját a cukorral habosra verjük. Ezután beleöntjük a kókuszzsírt, a tejet, sütőport, diót, fahéjat, reszelt citromhéjat és az útifűmaghéjat.
A tojás fehérjéből kemény habot készítünk és szépen, óvatosan hozzákeverjük a diós masszához.
A szilvát kimagozzuk, felezzük, meghintjük egy kis fahéjas nyírfacukorral és szépen belerakosgatjuk a formába öntött tésztára.
180 fokon 30-35 percig sütjük.

Villámgyors kagylós cukkinitészta

Nagyon éhes voltam :) körübelül 10 percbe került míg elkészült ez a finomság. Megenni kevesebb volt :))

Hozzávalók:

1 nagy cukkini
1 csomag kagyló ( héj nélkül, előfőzött)
2 gerezd foghagyma
1 ek kókuszzsír
1 citrom leve
só, bors, oregánó, bazsalikom

A fagyasztott kagylót beledobtam egy felforrósított kókuszzsíros serpenyőbe. Belenyomtam két gerezd foghagymát,1 citromot, fűszereztem, és a legvégén beleforgattam a gyalult cukkinit.

Indiai csirke curry, kurkumás karfiolrizzsel

Olyan szerencsés helyzetben vagyok, hogy ezt a receptet teljesen tradicionálisan tudom elkészíteni. A nővérem Indiában él, indiai férjjel. Így tőle nagyon sok receptet, fűszereket kapok. Nővérem férjének családja dél Indiából származik ahol a kókuszt pl. minden nap fogyasztanak és ő már 15 éve kókuszzsírral készíti az ételeket.

Hozzávalók:
1 kg csirkemell (de lehet bármilyen hús, sertés, marha v bárány)
4 nagy fej hagyma
1 fej foghagyma
1 kisebb darabka friss gyömbér
2 ek zsiradék
1 doboz konzerv paradicsom
1 egész citrom leve
1 doboz cocomas kókuszkrém (elhagyható)
1 tk chili paprika (aki nem szereti nagyon csípősen az tehet bele édes pirospaprikát is)
1-2 ek chicken masala fűszerkeverék ( sok helyen lehet már kapni, pl Aldi, Tesco vagy Ázsia bolt)
1 csomag koriander,v petrezselyem levél

A curry lényege, hogy egy masalat kell csinálnunk, és ebbe lehet beledobálni a felkockázott bármilyen húst.
A hagymát felvágjuk laskára és a zsíron megpirítjuk, nem pároljuk:) Hozzátesszük a zúzott foghagymát és gyömbért ( én fagyasztóban tartom és úgy nagyon könnyű lereszelni) a fűszerkeveréket, chilit és a zsíron tovább pirítjuk. Ilyenkor már figyelni kell, hogy ne égjen meg tehát gyorsan kell csinálni. :) Felöntjük konzerv paradicsommal. Ez maga a masala. Ezután beletesszük a kocára vágott húst. Addig főzzük amíg a hús megpuhul.
Ha kész, a végén belenyomjuk a citrom levét, a kókuszkrémet (elhagyható) és megszórjuk friss koriander v. petrezselyem levéllel.

Karfiolrizs:

Egy nagy karfiolt rózsáira szedünk, és aprítógépben rizs nagyságúra aprítjuk. Egy lábosban kevés zsiradékon pár percig pároljuk. A végén megszórjuk petrezselyemmel és egy kis kurkumával.

Német szilvás pite

A recept eredeti nem paleo változatát ezen a blogon találtam: http://www.sutigyar.hu/recept/nemet_szilvas_pite

Nyugodtan mondhatom, hogy a paleos változata is isteni finom, a család gyorsan el is pusztította a felét. :)

Fele mennyiséggel egy tortaformájú pitét lehet készíteni.

Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg őrölt mandula

20 dkg magliszt keverék ( len, szezám, gesztenye)
1 tojássárgája
1 kk. fahéj
20 dkg zsír vagy vaj

10 dkg édesítő
csipetnyi só
1 kk. sütőpor

1 fél vanilia rúd kikapart belseje


Öntet:

1 kg kemény szilva
1 doboz cocomas kókusztejszín
10 dkg édesítő

2 ek tápióka keményítő v útifűmaghéj
4 egész tojás


Elkészítés


1.A tészta hozzávalóit a magliszteket és a fűszereket a tojással és a hideg zsirral összekeverjük és egy gyúrható tésztát készítünk belőle.

2.Ha a tészta összeállt akkor a 2/3-át kinyújtjuk, majd jól belenyomkodjuk a sütőpapiros tepsibe. Utána 180 fokos sütőben 10 percig sütjük. Amíg sül a tészta, addig az ép és kemény szilvákat kimagozzuk és hosszában felaprítjuk.

3.Ha ez megvan, jöhet az  öntetet. A cocomast, az egész tojásokat, a porított édesítőt, és a tápióka keményítőt (útifűmaghéjat) összekeverjük. 

4.Ha a tészta megsült a feldarabolt szilvákat szép sorban ráhelyezzük, majd az öntetet ráöntjük és a megmaradt 1/3 tésztát a tetejére morzsoljuk.

5. Majd az egészet visszatesszük a sütőbe és 180 fokon tovább sütjük kb. 30 percig.

Totus "túró" Rudi

Már nagyon rég óta szerettem volna készíteni totut(tojástúrót), de sajnáltam rá 10 tojásfehérjét felhasználni. :) Mit csinálok majd a sárgájával? Aztán most, hogy itt a fagyi szezon, a sárgájából vanília fagyi fog készülni, így az se fog kárba veszni.
A tíz darab tojásfehérjéből kb 25 dkg túró lesz, és így szinte ugyanaz az ára mint a rendes túrónak.

Hozzávalók:
10 db tojásfehérje
1 liter víz
1 púpozott tk. aszkorbinsav
pici só
1 citrom héja
fél vaníliarúd kikapart belseje
4-5 ek cukor ( xilit)
2 ek kókuszzsír
1 tábla min 75% os étcsokoládé (Lidl)

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét pici sóval kicsit habosra verem villával. Az 1l vizet az aszkorbinsavval fel teszem forrni. Lehet más savanyító anyagot is használni, de szerintem az aszkorbinnak jó savanykás az íze.
Mikor felforrt a víz, belecsurgatom a tojásfehérjét. Pár percig főzőm. Utána lezárom és még pár percet a lében hagyom, hogy jól átjárja a savanykás íz (mert a túrónak ez a jellegzetessége)
Egy fém szűrőre ráteszek egy lukacsos vileda kendőt, és azon átszűrőm, megvárom míg lecsöpög a nagyja, aztán jól kinyomkodom a vizet belőle. Utána robotgéppel morzsásra aprítom.
A totu kész is:

Ezután már csak ízesíteni kell :)
A citromhéjat, a porított xilitet, a kókuszzsírt és a vaniliát hozzáteszem a túróhoz és tovább keverem a robotgéppel. Amikor kész egy fél órát pihentetem a hűtőben, hogy kicsit megdermedjen. Pihentetés után kiveszem és kis rudacskákat formázok a túróból.
A csokoládét gőz felett felmelegítem és beleforgatom a rudakat. Dermedésig a hűtőben tárolom.

Kakaós csiga

A kakaós csigával kapcsolatban már több próbálkozásom is volt, és valahogy sosem lett tökéletes.
Ami most készült az mondjuk 99%-os,:) egy nagyon picivel több édesítőt elbírna még, így a receptben már úgy írom le.

Hozzávalók:

10 dkg őrőlt mandula
5 dkg gesztenyeliszt
5 dkg lenmagliszt
2 dkg utifűmaghéj
1 csomag sütőpor
3 g aszkorbinsav
10 dkg kókuszzsír vagy vaj
1,5 dl víz
2 tojás
3 ek édesítő (nyírfacukor)
pici só

Töltelék:

2,5 dkg kakaópor
2 ek kókuszzsír
10 dkg nyírfacukor

Az útifűmaghéjat a vízzel az aszkorbinsavval és a sütőporral összekeverjük. Pár percig várni kell amíg egy zselés masszává nem válik. A többi összetevővel egy lágy tésztát gyúrunk.
Egy fél órát pihentetjük a hűtőben.
Két sütőpapír között kinyújtjuk téglalap alakúra. Úgy nem fog ráragadni a nyújtófára.:) A kakaóport a cukorral és a zsírral összekeverjük és rákenjük a tésztára. A sütőpapír segítségével felcsavarjuk bejgli alakúra és ujjnyi vastagságúra felszeleteljük.
Sütőpapírra rakosgatjuk szellősen, és 180 fokon 25 percig sütjük.

Bazsalikomos vaníliás eperdzsem

Utolsó napok az eperfőzéshez, mindjárt vége a szezonnak, viszont most már 500 ft-ért is kapható eper. Ezt kihasználva főztem gyorsan egy kis lekvárt.

Hozzávalók:

1 kg érett eper
4 ek édesítő (xilit)
1 csomag bazsalikom
1 vanília rúd kikapart belseje
2 ek étkezési zselatin

Az epret kicsumázva a vanília kikapart belsejével és a szárával kis lángon feltettem főni. Egy fél órát főztem, mikor az eper már jó puha lett beletettem az édesítőt és az apróra vágott bazsalikomot és a zselatint.
Kis befőttes üvegekbe töltöttem, és utána ment fel az emeletre két párna közé dunsztolódni :)
Egy fél üvegnyi maradt, amit a család még melegen elpusztított :)

Pálinkás meggyes csokifagyi

Itt a kánikula! Aminek persze nagyon örülök, imádom a nyarat, csak ilyenkor az ember nem kíván semmit csak hideg enni, innivalót :)
És a fagyi jó hideg!:)
Még tavaly beszereztem a szupi Bosch mindentudó gépemhez egy fagyi készítő elemet, így már akkor próbálkoztam fagylalt készítéssel, több kevesebb sikerrel.:)
Viszont a mostani csokis az eszméletlen jó lett! Az ötletet Alexandra Gasztrobologjából vettem
http://alexandragasztroblogja.blogspot.hu/2011/01/csokoládé-fagylalt-csoki-darabokkal.html
viszonylag egyszerű elkészíteni és az alap krémet lehet variálni.
Én most a csokis változatot csináltam meg.

Hozzávalók:

6 dl sűrű kókusztej (a2 dl cocomast hígítottam hogy 6 dl legyen)
7 dkg  por állagú édesítő
4 tojás sárgája
10+5 dkg min 70% étcsoki(én az Aldiban veszem 75% diabetikus csokit)
2 ek kakaópor

20 dkg magozott meggy
0,5 dl pálinka (cseresznye)


Először a meggyet 0,5 dl pálinkába pár órára beáztatom.

A kókusztejet lábosban kis lángon el kezdem melegíteni. A tojás sárgájákat a cukorral és a kakaóporral habosra keverem, és óvatosan apránként hozzáöntöm a még nem forró kókusztejet úgy, hogy egy hőmérsékletű legyen.
Visszaöntöm a keveréket a lábosba, és kis lángon folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Nagyon fontos hogy egy percre se szabad abbahagyni a keverést, mert megkapja az alját és a tojás kicsapódik. Aki nem annyira rutinos csinálja inkább gőz felett :)
Mikor már sűrű, belecsurgatom az előtte felolvasztott csokoládét és szépen összekeverem. Szoba hőmérsékletűre hűtöm. Ezután mehet a fagyi gépbe a pálinkás meggyel, és az apró darabokra vágott csokival együtt. Húsz perc alatt fagyi állagú lesz.

Nyers epres "sajttorta" vegán

Eper szezon van, vettem is 2 kiló epret, hogy csinálok epres panna cottát, de végül nem az lett belőle. Nézegettem a recepteket és ez a torta nagyon megtetszett, gyors, egyszerű és még sütni sem kell. Panna cotta lesz majd hétvégén:)

 Hozzávalók:

Tészta:
10 dkg mandula
10 dkg kókuszreszelék
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt szilva

A krém:
"Sajtos":
15 dkg  kesudió
1 citrom leve és reszelt héja
1 dl kókusz olaj
10 dkg nyírfacukor

 Epres:
2 banán
30 dkg eper
1 dl cocomas (kókusztejszín)
2 ek nyírfacukor
4 ek útifűmaghéj
1 tk zselatin

Először a mazsolát az aszalt szilvával forró vízbe beáztatom pár percre. A mandulát a kókuszreszelékkel aprítóban el kezdem aprítani, majd utána beleteszem az aszalványokat és pépesre aprítom.
Sütőpapiros tortaformába beleegyengetem.
A kesudiót a cukorral 5-10 percig krémesre pépesítem, utána hozzákeverem a kókuszolajat, a citrom levét és héját.
A banánt az eperrel és a kókusztejszínnel turmixgépben összeturmixolom, hozzáteszem az útifűmaghéjat és a zselatint.( A zselatint kis  forró vízbe fel kell oldani)
A tortaformába rétegezem.
Két órát pihent a mélyhűtőben, szépen megdermedt mindkét krém. A tetejére friss eper került.

Paleo kenyér

Egy külföldi blogon találtam ezt a kenyér receptet, szerintem nagyon finom!


Hozzávalók:

20 dkg őrölt mandula
2 ek tápióka keményítő
2 ek gesztenyeliszt 
2 ek útifűmaghéj
1 tk só
1 ek xlilit, 
1 tk almaecet 
1 sütőpor v késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg kókusz zsír
1 deci kókusz tej

Az útifűmaghéjat beáztatom egy pici szódavízben és hagyom hogy megduzzadjon. Utána a többi hozzávalóval együtt összekeverem 6 tojás sárgájával, és a fehérjéből lágy habot csinálok és azt is hozzáadom. Sütőpapírral kibélelt kenyérformába kanalazom.
A tetejét szezámmaggal vagy lenmaggal díszítem.
180 fokon sütöm 30 percig. 

Forrás: http://www.17recipes.com/basic-paleo-bread-loaf/

Mexikói csilis (bab helyett) zöldség szezámos tortillaban

Hozzávalók:

1 kg darált hús (sertés vagy marha)
1 csomag fagyasztott zöldség
1 nagy fej hagyma
1 ek zsiradék
1 darabos konzerv paradicsom
pirospaprika, csili ( módjával)
só, bors izlés szerint
3 gerezd foghagyma

Szezámos tortilla

1 tojás, 2 ek szezámliszt, 1 dl szódavíz, só, pici piros paprika, kurkuma
(egy nagy tortilla lesz belőle)

A laskára vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsom konzervet, a darált húst és a zöldségkeveréket. Fél óráig főzzük, mikor majdnem kész, beletesszük a foghagymát. Én mindíg a végén rakom bele mert úgy intenzívebb marad az íze.
A tortillához az összetevőket összekeverjük és egy nagy palacsintasütőben kis zsiradékon kisütjük.
Egyszerű és gyors ebéd:)

Paleo zserbó

Ezt a receptet (körmös) Marcsinak ajánlom, mert karácsony óta könyörög, küldjem el neki a zserbó receptjét. :)

Paleo zserbó

Hozzávalók:
20 dkg mandulaliszt vagy őrölt mandula
20 dkg gesztenyeliszt
20 dkg zsiradék
2 tojás
10 dkg paleo édesítő
pici sütőpor

Töltelék:
40 dkg darált dió
két csomag aszalt sárgabarack és
1 csomag mazsola
(beáztatva forró vízbe, utána turmixolva)
vagy
2 üveg cukrozatlan baracklekvár
paleo édesítő ízlés szerint



Tetejére:
2 tábla 70% os étcsoki ( cukormentes) egy ek cocomas

Elkészítés:
A száraz és nedves hozzávalókból készítsünk egy gyúrható tésztát, fontos hogy a zsiradék vaj vagy kókuszzsír hidegen kerüljön a tésztába.
Osszuk négy felé a tésztát és egy órát pihentessük a hűtőben. A tészta gombócokat egyesével nyújtsuk ki két sütőpapír között, és kenjük meg a tésztalapokat először lekvárral, és utána hintsük meg jól dióval. Ha rétegeztük a lapokat a végén szurkáljuk meg villával.
180 fokon 35 percig süssük.
Ha kihűlt jöhet a tetejére az olvasztott csokoládé.

Rusztikus angol almás pite

Az ötletet egy film adta, amit pár napja láttam, kézzel gyúrt barackos pite készült ott.
Nekem épp alma volt itthon, így abból csináltam meg, de bármilyen idénygyümölcsből elkészíthető.

Hozzávalók:
15 dkg magliszt ( kókusz, szezám, len)
15 dkg őrölt magkeverék ( mandula és napraforgó)
15 dkg zsiradék ( kókuszzsír, vagy vaj)
4 ek paleo édesítő
csipet só
2 tojás
fahéj

Töltelék:
1,5 kg alma felszeletelve
paleo édesítő ízlés szerint
fahéj 
                                                                                        
Az egészet beledobtam a keverőgépbe úgy,hogy a hideg vajat apránként vagdostam hozzá. Mikor összeállt a massza, 10 percre betettem a hűtőbe.
Két felé választottam és két sütőpapír között kinyújtottam.
180 fokon fél órát sült.

Nyers vegán almatorta

Imádom az almás pitét, de a hagyományos változatot már nem eszem, és pont olyat ugyse tudnék csinálni, igy próbáltam egy olyan variációt találni ami más de mégis ugyanolyan finom :)
Íme:


20 dkg dió, vagy 10 dkg dió és 10 dkg egyéb magőrlemény(én napraforgót és mandulát tettem bele)
- 10 dkg aszalt szilva
-10 dkg aranymazsola
- 4 púpozott evőkanál kókuszreszelék
-egy citrom reszelt héja
- csipet só
- 3 evőkanál natúr holland kakaópor
- őrölt fahéj


Hozzávalók a töltelékhez:

- 8-10 darab alma lereszelve lehetőleg édes fajta
- 10dkg aranymazsola
- őrölt fahéj ízlés szerint
-fel citrom leve
- 3 púpos evőkanál útifűmaghéj
5 dkg durvára vágott dió
-ha az alma nem elég édes akkor egy kis paleo édesitő

A mazsolát az aszalt szilvával egy kis forró vizbe beáztatom. A száraz hozzávalókat összekeverem, és a beáztatott mazsolát szilvát miután az apritóban pépesre kevertem, hozzáadom.
Az almát lereszelem, beízesitem, a maradék mazsolát, utifűmaghéjat, fahéjat, diót hozzákeverem.
Egy csatos tortaformába beleformázom a tészta felét, és kicsit kinyomkodva beletöltöm a reszelt almát. A tészta másik felét ráformázom a tetejére.
Én kb két órára beobtam a mélyhűtőbe, de úgy a legfinomabb ha egy éjszakát áll a hűtőben.
Készítettem hozzá vaniliasodót (természetesen paleos) és azzal szervíroztam:)
Jó étvágyat hozzá!

Banános paleocsinta

Ma reggel úgy ébredtem, hogy vmi édes reggelire vágyom:). Palacsintát sokszor szoktam csinálni, gesztenyelisztből, de úgy voltam vele hogy ma újítok:) Régen sokszor kellett a családnak amerikai palacsintát készítenem, ma elkészítettem a paleós változatot

Hozzávalók:
1 banán
5dkg gesztenyeliszt
5 dkg őrölt mandula
1tk sütőpor
1tk almaecet
1ek kókuszvirág cukor
2 tojás
fél dl kókusztej
kókuszzsír( a sütéshez

az egészet összeturmixolni és palacsinta sütőben kis adagokban kisütni
Én a nyáron a mélyhűtőbe eltett sárgabarackkal tálaltam

A kezdet..

2104. január, úgy gondoltam, hogy most jött el az ideje a blogírásnak:) Két szenvedélyem van:) az egyik mások megszépítése:) azt már rég óta művelem, a másik a sütés főzés, tul képpen azt is nagyon rég óta művelem:). De pont egy éve életmódot változtattam, szerencsére semmi különös oka nem volt, mint leadni a karácsonykor felszedett kilóimat:)
Azóta lelkes paleos vagyok:). Előtte is nagyon szerettem sütni, főzni de a paleo életmód új kihívást jelent számomra, és legalább annyira kreatív feladat mint mások megszépítése...